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 ====== Gazpacho de fresones y menta con crumble ======
+[{{ :recetas:gazpacho_fresones_crumble_hofmann.jpg?500|Sugerencia de presentación}}]
 Para 3 personas\\
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 ^Producto^Cantidad^
-|Solomillo de ternera| 300g|
+|Fresones| 250g|
+|[[complementos:almibar_infusionado_con_menta|Almíbar infusionado con menta]]| 60ml|
+|Azúcar| 70g|
+|Vinagre de chardonay| 15g|
+|Aceite de oliva| 30ml|
+|Mantequilla| 50g|
+|Almendra| 50g|
+|Harina| 50g|
+|Menta| varias hojas|
-=== Elaboración ===
+=== Elaboración gazpacho ===
-  - Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).
+  - Apartar algunos fresones pequeños para el emplatado.
+  - Triturar el resto de fresones junto con 20g de azúcar, el [[complementos:almibar_infusionado_con_menta|almíbar]] y el vinagre de chardonay.
+  - Ligar con el aceite.
+  - Colar y reservar en frío.
+=== Elaboración crumble ===
+  - Picar la almendra muy fina.
+  - Mezclar la harina, la almendra, 50g de azúcar y la mantequilla con la mano sin que se caliente mucho, hasta conseguir una textura de arena con grumos.
+  - Enfriar y rallar el crumble en un silpat o papel de cocina.
+  - Hornear a 180º durante 6 minutos.
+  - Enfriar.
 === Emplatado ===
-  - Con la ayuda de un troquel emplatar el tartare. Unos 100g por ración.
+  - Colocar 2 o 3 fresones pequeños en el centro del plato.
+  - Agregar picatostes de crumble alrededor.
+  - Servir el gazpacho muy frío con una jarra.
+  - Decorar con las hojas de menta.

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