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recetas:gazpacho_de_fresones_y_menta_con_crumble_hofmann [2019/05/11 12:50] – created mayorarecetas:gazpacho_de_fresones_y_menta_con_crumble_hofmann [2019/05/11 14:04] (current) – vminarro
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 ====== Gazpacho de fresones y menta con crumble ====== ====== Gazpacho de fresones y menta con crumble ======
  
 +[{{ :recetas:gazpacho_fresones_crumble_hofmann.jpg?500|Sugerencia de presentación}}]
  
 Para 3 personas\\ Para 3 personas\\
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 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
-|Solomillo de ternera| 300g|+|Fresones| 250g| 
 +|[[complementos:almibar_infusionado_con_menta|Almíbar infusionado con menta]]| 60ml| 
 +|Azúcar| 70g| 
 +|Vinagre de chardonay| 15g| 
 +|Aceite de oliva| 30ml| 
 +|Mantequilla| 50g| 
 +|Almendra| 50g| 
 +|Harina| 50g| 
 +|Menta| varias hojas|
  
  
-=== Elaboración ===+=== Elaboración gazpacho ===
  
-  - Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).+  - Apartar algunos fresones pequeños para el emplatado. 
 +  - Triturar el resto de fresones junto con 20g de azúcar, el [[complementos:almibar_infusionado_con_menta|almíbar]] y el vinagre de chardonay. 
 +  - Ligar con el aceite. 
 +  - Colar y reservar en frío.
  
-<note tip>Dejar reposar unos minutos en la nevera para que la carne se mezcle con el resto de ingredientes</note>+=== Elaboración crumble === 
 + 
 +  - Picar la almendra muy fina. 
 +  - Mezclar la harina, la almendra, 50g de azúcar y la mantequilla con la mano sin que se caliente mucho, hasta conseguir una textura de arena con grumos. 
 +  - Enfriar y rallar el crumble en un silpat o papel de cocina. 
 +  - Hornear a 180º durante 6 minutos. 
 +  - Enfriar.
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
  
-  - Con la ayuda de un troquel emplatar el tartare. Unos 100g por ración. +  - Colocar 2 o 3 fresones pequeños en el centro del plato. 
- +  - Agregar picatostes de crumble alrededor. 
 +  - Servir el gazpacho muy frío con una jarra. 
 +  - Decorar con las hojas de menta.