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 ====== Fideos Soba ====== ====== Fideos Soba ======
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 +[{{ :recetas:fideos_soba.jpg?nolink&400|Fideos Soba}}]
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 +Tiempo de preparación: 45min\\
 +Tiempo cocción: 30 min\\
 +Tiempo total: 1h 15min\\
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 +=== Ingredientes ===
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 +  * Ingredientes (para 2 personas, aprox)
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 +Para los fideos soba:
 +^ Producto ^ Cantidad ^
 +|Harina fuerte|50g|
 +|Harina de trigo sarraceno|150g|
 +|Sal|10g|
 +|Agua hirviendo|80ml|
 +
 +Para la salsa:
 +^ Producto ^ Cantidad ^
 +|Langostinos|6|
 +|Shitake|4|
 +|Agua|1L|
 +|Miso blanco|50g|
 +
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 +De guarnición:
 +^ Producto ^ Cantidad ^
 +|Zanahoria|1|
 +|Cebolla tierna|1|
 +|Jengibre|1|
 +|Judias|50g|
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 +=== Elaboración ===
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 +  - Para hacer los fideos mezclar las harinas junto con la sal y añadir el agua poco a poco y siempre mezclando para que se incorpore al instante.
 +  - Una vez bien mezclado amasar durante unos 3 min. Al principio es normal que se rompa, pero si sigue rompiendo pasado un minuto de amasar, agregar un poquito más de agua, una cucharada a la vez, hasta que toda la harina se incorpore.
 +  - Crear una bola y cubrir bien con papel film o un trapo húmedo. Dejar reposar unos 20 minutos.
 +  - Estirar con la ayuda de un rodillo (o botella de vino, o cualquier objeto cilíndrico que haga el trabajo 😉) y proceder a hacer los pliegues con la máquina de pasta. Es importante estirar la masa a un grosor que quepa en la máquina, o se romperá.
 +  - Pasar por la posición más abierta de la máquina (en la mía es el número 1). Doblar en 3 y volver a pasar. Repetir esto unas 4 veces, aprox.
 +  - Luego la masa está lista para estirarse. Pasar por el no.2, dos veces (ya no volver a doblar la masa). Pasar por el no.3, dos veces. Una vez por el no.4, una vez por el no.5 y una última por el no.6
 +  - Para cortar, espolvorear maicena sobre toda la masa, para que no se pegue, y pasar por el cortador de la maquina con mucho cuidado. O, doblarla sobre sí mismo, con mucha delicadeza y cortar con un cuchillo muy afilado.
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 +Para la salsa
 +  - Si los shitakes son secos, hidratarlos en agua caliente por unos 15-20 minutos. Luego cortar en juliana (tiras)
 +  - Pelar y limpiar los langostinos. Reservar las colas y marcar en una olla las cabezas y caparazón hasta que tomen color.
 +  - Añadir el agua y dejar cocer a fuego bajo durante 30 min.
 +  - Apagar el fuego, colar e incorporar la pasta miso.
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 +Acabado:
 +  - En una sartén caliente con un poco de aceite, sofreír el jengibre cortado a juliana bien finas, hasta que tome color. Agregar el resto de las verduras, todas cortadas a juliana, y sofreís hasta que comience a dorar. Retirar y en la misma sartén, bien caliente, dorar los langostinos vuelta y vuelta solo un minutito.
 +  - Por otro lado, cocer los fideos en abundante agua hirviendo durante 4 minutos. Colar y enfriar con agua fría.
 +  - Hervir la salsa hasta que rompa el hervor.
 +  - Servir las verduras en el fondo de los platos, encima los fideos, y por último el caldo bien caliente. Colocar los langostinos en el tope y servir.
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 +/* tags */
 +{{tag>fideos soba caldo japo}}