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recetas:coca_de_recapte [2019/05/27 09:34] – mayorarecetas:coca_de_recapte [2019/05/27 10:16] (current) – mayora
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 ====== Coca de recapte ====== ====== Coca de recapte ======
 +
 +[{{ :recetas:coca_recapte_01.jpg?300|Masa}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_03.jpg?300|Pimiento y berenjena escalivados}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_05.jpg?300|Dejamos reposar envueltos en papel de aluminio}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_02.jpg?300|Cortamos la panceta y la butifarra}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_04.jpg?300|Blanqueamos las espinacas}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_06.jpg?300|Salteado de espinacas}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_07.jpg?300|Cortamos los escalivados en tiras}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_08.jpg?300|Sofrito de tomate triturado}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_09.jpg?300|Cocas horneadas}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_10.jpg?300|Añadimos el sofrito}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_11.jpg?300|Añadimos el resto de ingredientes de la cubierta}}]
 +[{{ :recetas:coca_recapte_12.jpg?300|Coca de recapte}}]
  
  
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 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
 |Harina fuerte | 250g | |Harina fuerte | 250g |
-|Sal| 4g| 
-|Azúcar| 8g| 
-|Agua|125ml| 
 |Levadura fresca| 12g| |Levadura fresca| 12g|
 +|Agua|125ml|
 +|Azúcar| 8g|
 +|Sal| 4g|
 |Aceite de oliva| 10ml| |Aceite de oliva| 10ml|
  
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 === Elaboración === === Elaboración ===
 +
   * Coca   * Coca
  
-  - Primero +  - Mezclamos en un bol todos los ingredientes con cuidado de que la levadura no entre en contacto con la sal. 
-  - Cortar el lomo y la panceta en tiras finas.+  - Amasamos como con el pan mínimo 5 minutos. 
 +  - Filmamos al contacto en el bol y dejamos fermentar a unos 25º durante 30 o 40 minutos. 
 +  - Rompemos la fermentación, partimos la masa en el numero de cocas que queramos hacer. 
 +  - Estiramos con la forma deseada en una bandeja de horno y dejamos fermentar cubiertas con un paño unos 30 minutos. 
 +  - Con los dedos pinchamos las cocas y pintamos con aceite. 
 +  - Cocer en el horno a 180º durante 12 minutos. 
 +  - Retirar y dejar enfriar.
  
   * Cubierta   * Cubierta
-  - Escalivamos el pimiento y la berenjena envueltos en papel de aluminio.+  - Escalivamos el pimiento y la berenjena envueltos en papel de aluminio. Y reservamos. 
 +  - Blanqueamos las espinacas quitando las partes mas duras. 
 +  - Salteamos las espinacas con la panceta cortada en juliana y rehogada. 
 +  - Añadimos las pasas y los piñones a las espinacas. 
 +  - Cortamos la cebolla en juliana. 
 +  - Cortamos las rodajas de butifarra en tiras.
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
  
-  - Emplatar,  decorar con las virutas de bonito.+  - Servimos una coca por ración. 
 +  - Cubrimos con el sofrito. 
 +  - Añadimos los escalivados cortados a tiras y la cebolla. 
 +  - Añadimos el salteado de espinacas y la butifarra. 
 +  - Horneamos 3 minutos a 180º. 
 +  - Rociamos con aceite de oliva virgen y servimos.