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--- recetas:calamares_con_esparragos_y_romesco [2022/02/18 11:41] – mayora
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 === Ingredientes ===
-== Calamar y esparragos ==
 ^Producto^Cantidad^
 |Calamar| 3u de 300g|
 |Esparragos verdes | 15u|
+|[[recetas:salsa_romesco|Salsa romescu]]| ?|
-== Romesco ==
+|Harina| ?|
-^Producto^Cantidad^
-|Cebolla| 1u|
-|Cabeza de ajo| 1u|
-|Pimiento rojo| 50g|
-|Pimiento chorizero| 1u|
-|Avellanas tostadas| 25g|
-|Vinagre| 10ml|
-|Aceite| 60ml|
-|Agua| 80ml|
-|Sal| 10g|
-|Pimienta| 10g|
 === Elaboración ===
-  - <del>Ponemos a cocer el agua, el azúcar, piel de la naranja rallada, el mirin y ...</del>
+  - Separar las patas del cuerpo y limpiar.
+  - Abrir los cuerpos a lo largo.
+  - Marcar en forma de rejilla sin cortar del todo el calamar.
+  - Pasar el calamar por aceite y saltear por el lado del corte.
+  - Ir dorando ligeramente y girar provocando que se enrollen.
+  - Retirar cruditos.
+  - Freis las patas previamente enharinadas.
+  - Decantar sobre papel absorvente y salpimentar.
+  - Saltear los esparragos.
 === Emplatado ===
-  - <del>Servimos en el mismo recipiente con el jugo reducido.</del>
+  - En un plato, 1u calamar, 1u pata de calamar, 5u esparragos, 2 cucharadas soperas de romesco, aceite, sal y pimienta.
+  - Emplatar con armonía.