Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

Link to this comparison view

Both sides previous revisionPrevious revision
Next revision		Previous revision
recetas:calamares_con_esparragos_y_romesco [2022/02/18 11:37] – mayorarecetas:calamares_con_esparragos_y_romesco [2022/02/18 12:16] (current) – mayora
Line 5: Line 5:
 Para 3 personas\\ Para 3 personas\\
 Tiempo elaboración: ?? min\\ Tiempo elaboración: ?? min\\
 +
 +<note tip>Cefalopodos, cocinar o muy rapido o muy lento</note>
 +<note tip>Cortar el calamar por la parte interior</note>
  
 === Ingredientes === === Ingredientes ===
  
-== Calamar == 
 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
 |Calamar| 3u de 300g| |Calamar| 3u de 300g|
 |Esparragos verdes | 15u| |Esparragos verdes | 15u|
- +|[[recetas:salsa_romesco|Salsa romescu]]| ?| 
-== Romesco == +|Harina| ?|
-^Producto^Cantidad^ +
-|Dorada| 3u| +
-|Agua | 750ml| +
-|Azucar| 100g|+
  
  
 === Elaboración === === Elaboración ===
  
-  - Ponemos a cocer el agua, el azúcar, piel de la naranja rallada, el mirin y el miso rubio. A fuego lento hasta reducir a la mitad. Y reservamos. +  - Separar las patas del cuerpo y limpiar. 
-  - Limpiamos las doradas y nos quedamos los lomos.+  - Abrir los cuerpos a lo largo. 
 +  - Marcar en forma de rejilla sin cortar del todo el calamar. 
 +  - Pasar el calamar por aceite y saltear por el lado del corte. 
 +  - Ir dorando ligeramente y girar provocando que se enrollen. 
 +  - Retirar cruditos. 
 +  - Freis las patas previamente enharinadas. 
 +  - Decantar sobre papel absorvente y salpimentar. 
 +  - Saltear los esparragos.
      
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
  
-  - Servimos en el mismo recipiente con el jugo reducido.+  - En un plato, 1u calamar, 1u pata de calamar, 5u esparragos, 2 cucharadas soperas de romesco, aceite, sal y pimienta. 
 +  - Emplatar con armonía.