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--- recetas:calamares_con_esparragos_y_romesco [2022/02/18 11:35] – mayora
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 Para 3 personas\\
 Tiempo elaboración: ?? min\\
+<note tip>Cefalopodos, cocinar o muy rapido o muy lento</note>
+<note tip>Cortar el calamar por la parte interior</note>
 === Ingredientes ===
 ^Producto^Cantidad^
-|Dorada| 3u|
+|Calamar| 3u de 300g|
-|Agua | 750ml|
+|Esparragos verdes | 15u|
-|Azucar| 100g|
+|[[recetas:salsa_romesco|Salsa romescu]]| ?|
+|Harina| ?|
 === Elaboración ===
-  - Ponemos a cocer el agua, el azúcar, piel de la naranja rallada, el mirin y el miso rubio. A fuego lento hasta reducir a la mitad. Y reservamos.
+  - Separar las patas del cuerpo y limpiar.
-  - Limpiamos las doradas y nos quedamos los lomos.
+  - Abrir los cuerpos a lo largo.
+  - Marcar en forma de rejilla sin cortar del todo el calamar.
+  - Pasar el calamar por aceite y saltear por el lado del corte.
+  - Ir dorando ligeramente y girar provocando que se enrollen.
+  - Retirar cruditos.
+  - Freis las patas previamente enharinadas.
+  - Decantar sobre papel absorvente y salpimentar.
+  - Saltear los esparragos.
 === Emplatado ===
-  - Servimos en el mismo recipiente con el jugo reducido.
+  - En un plato, 1u calamar, 1u pata de calamar, 5u esparragos, 2 cucharadas soperas de romesco, aceite, sal y pimienta.
+  - Emplatar con armonía.