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recetas:arroz_sushi [2020/01/23 20:02] – mayorarecetas:arroz_sushi [2020/01/23 20:24] (current) – mayora
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-Para 4-6 personas\\+Para 4-6 personas (32 nigiri, 3-4 rollos maki)\\
 Tiempo elaboración: 120 min\\ Tiempo elaboración: 120 min\\
  
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 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
-|Magret de pato| 1 1/2 | +|Arroz | 400g | 
-||| +|Agua | 550ml | 
-||| +|[[bases:vinagre_de_sushi|Vinagre de sushi]]| ? |
-||| +
-||| +
-||| +
-||| +
  
 === Elaboración === === Elaboración ===
  
-  - Retirar el nervio y la grasa que sobresalga por los lados del magret de pato.  +  - Limpiar el arroz en agua fria varias veces hasta desalmidonar. 7 veces aproximadamente. 
-  - Marcar la piel del magret en forma de rejilla con un cuchillo, sin llegar a la carne. Salpimentar. Cubrir la parte de la piel del magret de pimienta. Reservar. +  - Escurrir bien y dejar reposar 1h. 
-  - Pelar las naranjas al vivo. Reservar los gajos y dos trozos de piel. +  - Añadir el arroz y el agua templada en una cazuela (25cm Ø). Tapar y no abrir ni remover en todo el proceso. 
-  - De los trozos de piel, quitar todo lo blanco y cortar en juliana (a tiras). Blanquear y reservar. +  - Llevar a ebullicion y bajar a fuego lento. 
-  - Exprimir los recortes de la naranja. Colar el zumo y reservar. +  - Dejar hervir hasta que el arroz haya absorvido toda el agua. Aprox 15 minutos. 
-  - Saltear el magret por la parte de la piel hasta dejarla crujiente. Ir decantando la grasa regularmente. +  - Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar 15 minutos tapado. 
-  - Cuando la piel esté crujiente, acabar de saltear por el lado interior, dejándolo sangrante. Reservar. +  - Volcar el arroz en un recipiento amplio, airearlo, extenderlo y enfriar rapidamente. Voltear y airear. 
-  - Decantar toda la grasa del recipiente y desglasear con el zumo de naranja.  +  - Salpicar el arroz templado con el condimento(vinagre de sushi) y voltear.
-  - Reducir el zumo de naranja ***con unas cucharadas de fondo moreno de ternera?*** y salpimentar con sal, pimienta y azúcar si fuera necesario. +
-  - Cuando el zumo tenga la textura deseada, apartar del fuego, ligar con un poco de mantequilla y añadir los gajos de naranja para que se calienten. +
-  - Cortar y emplatar sin napar el pato con el jugo de naranja.+
  
 +<note>Para manipular el arroz usamos un bol con agua. Nos mojamos las manos y le damos forma.</note>
  
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